Eritrit, eritritol

Az eritrit (más néven eritritol) egy cukoralkohol, amely természetes formában is előfordul például egyes gyümölcsökben. Édesítőként fermentálással állítják elő, és a cukorhoz nagyon hasonló, tiszta édes ízt ad, jellemzően a cukor édességének mintegy 70%-át. A többi cukoralkoholtól eltérően a szervezet nagy részét változatlanul üríti ki, ezért gyakorlatilag energiamentes, és a szénhidrátbevitelhez is alig járul hozzá.

Emiatt kedvelt választás a cukormentes, csökkentett szénhidráttartalmú, keto- és paleo-szemléletű konyhában, valamint azoknál, akik figyelnek a hozzáadott cukor mennyiségére.

A választékunkban kétféle megközelítést találsz. A tiszta eritrit önmagában a cukornál kicsit kevésbé édes, ezért belőle valamivel többet kell használni. A koncentrált keverékek (például 1:4 vagy ötszörös erősségű, illetve sztíviával kombinált változatok) éppen ezt oldják meg: sztíviával vagy más intenzív édesítővel dúsítva erősebb édesítőerőt adnak, így kevesebb is elég belőlük.

Az eritrit sütéshez és főzéshez is jól használható, italokban és hidegkonyhai desszertekben egyaránt. Két jó tudnivaló: egyrészt a szájban enyhe, hűsítő érzetet adhat, ami süteményben jellemzően nem zavaró; másrészt tömény formában, kihűlve hajlamos kikristályosodni, ezért krémekben érdemes finomra darálva (porcukor-állagúra) használni. A koncentrált keverékeknél mindig a csomagoláson megadott átváltási arányt kövesd, mert ezek jóval édesebbek a cukornál.

Sütésnél jó tudni, hogy az eritrit nem viselkedik pontosan úgy, mint a cukor: nem karamellizálódik ugyanúgy, és a tészta szerkezetét is másképp befolyásolhatja, ezért a kifejezetten eritrites receptek adják a legjobb eredményt.

Az eritrit élelmiszer, nem gyógyhatású készítmény. A cukoralkoholok nagyobb mennyiségben egyeseknél emésztési kellemetlenséget okozhatnak, ezért érdemes fokozatosan bevezetni. A termékek a változatos, kiegyensúlyozott étrend részei; a csomagoláson feltüntetett fogyasztási javaslatot érdemes betartani.