Sütéshez, főzéshez

Ezek az összetevők önmagukban ritkán főszereplők, mégis ők döntik el, hogy egy sütemény megkel-e, egy krém megköt-e, vagy egy lekvár kellően sűrű lesz-e. Kis mennyiségben, a megfelelő helyen használva látványosan javítják az állagot és az ízt. Az alábbi táblázat a fő szerepük szerint csoportosítja őket:

A három legismertebb zselésítő más-más forrásból származik, és másképp is viselkedik – érdemes tudni, mikor melyiket érdemes választani:

A keményítők (tápióka, kukorica, burgonya) ezzel szemben főként forró folyadékok, mártások és krémek pillanatszerű besűrítésére valók.

A szódabikarbóna savas összetevővel (például almaecettel vagy citromsavval) reagálva lazítja a tésztát – érdemes közvetlenül sütés előtt összekeverni őket. A keményítőket előbb kevés hideg vízzel csomómentesre keverd, mielőtt forró folyadékhoz adnád. Az agar-agart fel kell forralni, hogy megkössön, míg a zselatint csak melegíteni szabad, forralni nem. A búzasikér a gluténmentes lisztek ellentéte: extra gluténtartalmával a kelt tészták rugalmasságát segíti, ezért gluténérzékenyeknek nem való.

Ezeket a segédanyagokat mindig a receptben és a csomagoláson megadott mennyiségben és módon használd, mert a túladagolás elronthatja az állagot vagy az ízt. A termékek a változatos, kiegyensúlyozott étrend részei; érzékenység vagy speciális étrend (például glutén- vagy vegán étrend) esetén ellenőrizd az összetevőket, és szükség esetén kérd szakember tanácsát.