Gluténmentes termékek

A glutén a búza, a rozs, az árpa és a zab fehérjefrakciója; a búzában gliadin és glutenin alkotja, ez adja a tészta rugalmasságát. Az uniós szabályozás szerint legfeljebb 20 mg/kg gluténtartalmú élelmiszer jelölhető gluténmentesnek. Természetesen gluténmentes a rizs, a kukorica, a köles, a hajdina és a cirok; ezekből készülnek a lisztkeverékek és tészták.