Fűszerek

A fűszerek a konyha lelkét adják: már egy csipetnyi is teljesen új irányba viheti egy étel ízét. A választékunk a magvas, egész fűszerektől a morzsolt zöldfűszereken át a kész keverékekig terjed. Az alábbi táblázat segít eligazodni a fő csoportok között:

Az egész fűszerek (például szemes bors, egész koriander vagy csillagánizs) tovább megőrzik az aromájukat, és frissen, közvetlenül felhasználás előtt őrölve a legintenzívebbek. Az őrölt fűszerek ezzel szemben kényelmesek és gyorsak, viszont hamarabb veszítenek az illatukból. Sok fűszernél mindkét forma megtalálható a választékunkban, így te döntheted el, mi illik a konyhai szokásaidhoz.

A fahéjnál érdemes tudni: a ceyloni (más néven „igazi”) fahéj finomabb, lágyabb aromájú, mint a szélesebb körben elterjedt cassia fahéj. Sokan épp emiatt keresik a ceyloni változatot, különösen italokhoz és desszertekhez.

A fűszerek aromáját a hő és a zsiradék szabadítja fel igazán: az egész fűszereket érdemes főzés elején, kevés olajon megpörkölni, a friss zöldfűszereket viszont inkább a végén hozzáadni, hogy megőrizzék az illatukat. A meleg, édeskés fűszerek (fahéj, kurkuma, gyömbér) süteményekben, teákban és aranytej-jellegű italokban is jól mutatnak. Kezdd óvatosan, kis mennyiséggel – utólag mindig lehet hozzáadni, elvenni viszont nehéz.

Tárold a fűszereket száraz, hűvös, fénytől védett helyen, jól záródó edényben, a tűzhely gőzétől távol. Így őrzik meg legtovább az illatukat és a színüket; az őrölt fűszerek jellemzően néhány hónapon belül a legaromásabbak.

A fűszereket ételízesítés céljára, a szokásos konyhai mennyiségben használd. Várandósság, szoptatás, ismert érzékenység vagy speciális étrend esetén, illetve egyes fűszerek nagyobb mennyiségű fogyasztása előtt érdemes szakember tanácsát kérni. Ezek a termékek a változatos, kiegyensúlyozott étrend részei.