Gluténmentes termékek

A glutén a búzában, árpában, rozsban és a hagyományos zabban előforduló fehérje, amely a tésztának a rugalmasságát adja. A „gluténmentes” jelölést a jogszabály szigorúan szabályozza: azt jelenti, hogy a termék gluténtartalma egy meghatározott, nagyon alacsony határérték alatt van. Ez elsősorban azoknak fontos, akik lisztérzékenységgel (cöliákia) élnek, gluténérzékenyek, vagy más okból kerülik a glutént.

A gluténmentes termékek glutént tartalmazó gabona helyett más alapanyagokból – például rizsből, kukoricából, kölesből, hajdinából vagy speciális lisztkeverékekből – készülnek, gyakran kötőanyaggal kiegészítve a jó állagért.

A választékunk a mindennapok szinte minden területét lefedi, a friss pékáru-jellegű termékektől a nassolnivalókig. Az alábbi táblázat segít gyorsan eligazodni:

Ha lisztérzékenységgel élsz, mindig keresd a csomagoláson a tanúsítottan gluténmentes jelölést (gyakran az áthúzott búzakalász szimbólumot). Ez azért fontos, mert bizonyos alapanyagok – például a zab – önmagukban gluténmentesek lehetnek, de a feldolgozás során keresztszennyeződhetnek. Otthon is érdemes figyelni erre: külön eszközök, tiszta felület és a nyitott lisztek elkülönítése segít elkerülni a szennyeződést.

A gluténmentes pékáruk állaga és eltarthatósága eltérhet a hagyományosétól: gyakran morzsalékosabbak, és hamarabb száradnak, ezért sokukat érdemes lezárva tárolni, vagy akár fagyasztani és felhasználás előtt felfrissíteni.

Ezek élelmiszerek, nem gyógyhatású készítmények, és a változatos, kiegyensúlyozott étrend részei. Lisztérzékenység (cöliákia) vagy más érzékenység esetén mindig ellenőrizd a csomagoláson feltüntetett jelöléseket és allergéneket, és az étrended összeállításához kérd orvos vagy dietetikus tanácsát.